کوکوسبزی، ساده، خوشمزه و سالم

«کوکو» نوعی غذای ایرانی است که تخم مرغ ماده اصلی آن به شمار می‌رود. در ایران کوکوهای زیادی وجود دارند که شماری از آن‌ها به عنوان غذای محلی به شمار می‌آیند و در مناطق خاص پخت می‌شوند. با این وجود برخی انواع کوکو در کل ایران عمومیت دارند، مانند «کوکوسبزی» که از جمله غذاهای خوشمزه‌ای محسوب می‌شود که مراحل پخت آن آسان و سریع است. البته علی‌رغم سرعت و آسانی پخت، کوکوسبزی مثل همه غذاهای ایرانی ترفندهایی دارد که باید به آن دقت کنید... در کوکوسبزی از سبزیجات معطر و تازه استفاده می‌شود و به همین دلیل، این غذا می‌تواند باب میل گیاه‌خوارانی باشد که تخم‌مرغ هم در برنامه غذایی آنان وجود دارد.

مواد لازم برای پخت کوکوسبزی
تخم مرغ: شش عدد
سبزی کوکویی: دو پیمانه
بکینگ‌پودر، زردچوبه و آرد، هر کدام یک قاشق چای‌خوری
روغن، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
سبزی کوکویی نسبتی مساوی از پیازچه، جعفری، شوید و گشنیز خردشده است. سبزی‌های مختلف را به اندازه‌ای خرد کنید که از یکدیگر قابل تفکیک نباشند. توجه داشته باشید که زیاد خرد کردن سبزی‌ها به حدی که له شوند، غذا را خراب می‌کند.
اضافه کردن آرد به کوکوسبزی با هدف حفظ انسجام بافت آن در هنگام پخت صورت می‌گیرد.

دستور پخت کوکوسبزی
تخم مرغ ماده اصلی کوکوهای ایرانی است. برای پخت کوکوسبزی هم به‌مانند دیگر کوکوهای ایرانی، باید ابتدا تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید. سپس بکینگ‌پودر، پودر زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزایید و شروع به هم‌زدن کنید. پس از آن که مخلوطی یکنواخت به دست آمد، سبزی کوکویی را درون ظرف بریزید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید چهار یا پنج عدد برگ کاهو را پس از جدا کردن ساقه، خرد کنید و در این مرحله به مخلوط بیافزایید. اگر به طعم و عطر سیر هم علاقه دارید، می‌توانید سه حبه سیر را خرد کنید و درون ظرف بریزید. البته اضافه کردن کاهو و سیر به ذائقه خودتان بستگی دارد. گاهی به این مخلوط مغز گردو و زرشک نیز اضافه می‌کنند ولی افزوده این دو ماده هم اختیاری است.
روغن را درون ماهیتابه بریزید و پس آن که داغ شد، مواد را درون آن خالی کنید. می‌توانید به جای آن که مواد را یکباره داخل ظرف بریزید، هر بار دو سه قاشق از مواد را سرخ کنید، ولی اگر همه ماده کوکوسبزی را همزمان سرخ می‌کنید، شعله را کم کنید و در ظرف را نیمه‌باز بگذارید تا پخت به آرامی صورت گیرد. توجه داشته باشید که اگر در ظرف را کامل بگذارید، ممکن است تخم مرغ موجود در غذا بیش از اندازه پف کند و کوکوسبزی را از بین ببرد.
بعد از 20 دقیقه به غذا سر بزنید. اگر کناره‌های کوکو قهوه‌ای‌رنگ شده باشد، تابه را بردارید، یک بشقاب بزرگ روی آن بگذارید و آن را به سرعت برگردانید تا کوکو روی بشقاب قرار بگیرد. سپس روی دیگر کوکو رو درون ظرف بگذارید تا به همان شکل اولیه بپزد. احتمالا در این مرحله به 15 دقیقه زمان نیاز داشته باشید. البته اگر ضخامت کوکوسبزی کم باشد، می‌توانید پخت آن را بدون برگرداندن انجام دهید. اگر کوکوسبزی را به جای پخت یک‌تکه کم‌کم داخل تابه بریزید، هر قسمت را جداگانه برگردانید تا خوب پخته شود.

نحوه سرو کوکوسبزی
اگر کوکوسبزی را یک‌تکه پخته‌اید، آن را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید و داخل بشقاب یا دیس بگذارید. گاهی برای تزئین این غذا، مقداری زرشک را تفت می‌دهند و به همراه مغز گردوی خردشده گوشه‌های ظرف یا روی کوکوسبزی می‌ریزند. کوکوسبزی را با نان میل می‌کنند. ماست، خیارشور، ترشیجات و سالاد شیرازی، از جمله خوارکی‌هایی است که همراه کوکوسبزی استفاده می‌شود. با وجود آن که در پخت کوکوسبزی از سبزیجات استفاده می‌شود، سبزی‌خوردن هم یکی از همراهان محبوب این غذاست و به آن طعمی دلچسب می‌دهد. در برخی نقاط ایران کوکوسبزی را به عنوان پیش‌غذای سبزی‌پلو با ماهی شب عید میل می‌کنند.