ته‌چین، دستور پخت متفاوت و ظاهر و طعمی ویژه
ته‌چین، دستور پخت متفاوت و ظاهر و طعمی ویژه
بسیاری از غذاهای ایرانی با استفاده از برنج طبخ می‌شود، ولی در هر کدام، نحوه طبخ برنج ممکن است ظرایفی داشته باشد. ته‌چین یکی از همین غذاهاست که علاوه بر طعم لذیذ، ظاهری زیبا دارد. استفاده از دو کلمه «ته» به معنای کف و انتها و «چین» به معنای چیدن، به آن خاطر است که مواد مورد استفاده در این غذا به صورت لایه‌لایه تا بالای از کف ظرف تا بالا چیده می‌شود.
ته‌چین که می‌توان آن را نوعی کیک‌برنج دانست، به روش‌های مختلفی پخت می‌شود و در همه آن‌ها برنج، یک نوع گوشت یا سبزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در بین انواع ته‌چین، ته‌چینی که با مرغ پخته می‌شود از همه رایج‌تر و محبوب‌تر است.
مواد لازم برای پخت ته‌چین
برای پخت ته‌چین برای چهار نفر به این موارد احتیاج خواهید داشت:
برنج: چهار پیمانه
گوشت مرغ: 800 گرم
پیاز: یک عدد بزرگ
ماست: یک پیمانه
زعفران ساییده‌شده: دو قاشق سوپ‌خوری
تخم‌مرغ: یک عدد
آب مرغ: یک پیمانه
پودر زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
روغن، نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
زرشک: یک پیمانه
برنج را حداقل دو ساعت قبل از پخت داخل ظرف آب سرد بریزید تا خیس بخورد. گوشت مرغ باید بدون استخوان باشد. برای این که طعم غذا بهتر شود، ترجیحا باید از گوشت سینه مرغ استفاده کرد.
انتخاب ماست در طعم ته‌چین اثر زیادی دارد. بهتر است از ماست چکیده استفاده کنید که مزه ترش ملایمی دارد.
زرشک، خلال پسته و خلال بادام برای تزئین غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. زرشک را یک ساعت پیش از پخت غذا خیس کنید تا رنگ بهتری به خود بگیرد و نرم‌تر شود. زعفران را هم از یک ساعت پیش از شروع پخت غذا، به همراه با سه چهار قطعه یخ کوچک در یک ظرف بیاندازید و اجازه دهید یخ‌ها به تدریج آب شود و زعفران خیس بخورد. اگر با ذائقه شما سازگار است، می‌توانید 50 گرم کره هم برای چرب‌تر شدن غذا استفاده کنید.
شیوه پخت ته‌چین
مرغ را به همراه پیاز خردشده، نمک، پودر زردچوبه، دو لیوان آب جوش و یک قاشق سوپ‌خوری روغن در یک قابلمه بریزید و روی گاز بگذارید تا بپزد. پس از آن که بافت مرغ نرم شد، آن را از روی گاز بردارید و کنار بگذارید تا گوشت مرغ، خنک شود. اگر گوشت مرغ حاوی استخوان است، می‌توانید پس از سرد شدن، استخوان‌ها را جدا کنید. گوشت مرغ باید ریش‌ریش شود.
آب برنجی را که از قبل خیسانده بودید، خالی کنید و آن را در یک قابلمه آب جوش بریزید. مقداری نمک به آن اضافه کنید و تا نیم‌پز شدن آن، صبر کنید. وقتی برنج نیم‌پز شد، آب ظرف را خالی کنید و با آب سرد برنج را بشویید.
ماست، زعفران خیس‌خورده، نمک، فلفل و یک قاشق سوپ‌خوری روغن را در یک ظرف کاملا هم بزنید. یک چهارم از آن را بردارید و کنار بگذارید و به باقیمانده، تخم‌مرغ اضافه کنید و هم‌زدن را ادامه دهید. اگر دوست دارید غذای شما بیشتر رنگ و طعم زعفران بگیرد، به همراه تخم‌مرغ می‌توانید زعفران هم به مخلوط، اضافه کنید.
حالا نوبت دم کردن برنج است: یک قاشق سوپ‌خوری روغن را کف قابلمه بریزید. دو پیمانه برنج را با نصف ترکیبی که تخم‌مرغ در آن ریخته‌اید، ترکیب کنید و آن را کف قابلمه پخش کنید تا لایه اول غذا شکل گیرد. برای لایه دوم، نصف گوشت‌های ریش‌ریش‌شده را با نصف دوم ترکیب ماست و تخم‌مرغ مخلوط و روی لایه اول پخش کنید. لایه سوم هم با مخلوط کردن و پخش کردن باقیمانده مرغ‌های ریش‌ریش‌شده و باقیمانده برنج درست می‌شود. نهایتا یک پیمانه آب مرغ را با یک چهارم مخلوط ماستی که کنار گذاشته بودید، ترکیب کنید و روی سطح برنج چخش کنید. برای آن که مخلوط ته‌چین به خوبی به هم بچسبد، بایک قاشق بزرگ روی سطح برنج به آرامی فشار بیاورید.
اگر می‌خواهید به غذای خود کره اضافه کنید، در این مرحله باید آن را تکه‌تکه کنید و روی برنج قرار دهید تا در حین پخت، آب شود و خورد غذا برود.
در قابلمه را بگذارید و به مدت پنج دقیقه آن را روی حرارت ملایم بگذارید، سپس شعله را کم کنید. غذا باید 1.5 تا دو ساعت در این حالت بماند تا بپزد. زمانی که کناره‌های غذا به رنگ قهوه‌ای طلایی درآمد و برنج کاملا نرم شد، موقع سرو غذاست.
اضافه کردن بیش از حد آب مرغ یا جوشیدن زیاد برنج در آب جوش، موجب خمیر شدن غذا و خراب شدن آن می‌شود. یک ترفند برای جلوگیری از خراب شدن غذا این است که با نرم‌تر شدن برنج در زمان جوشیدن، آب مرغ کمتری به آن اضافه کنیم.
ته‌چین را در فر نیز می‌پزند. برای این کار باید فر به دمای 400 درجه فارنهایت برسد و غذا در پایین‌ترین طبقه، به مدت 75 دقیقه بماند. اگر می‌خواهید کار پخت را با فر انجام دهید، در قابلمه را با فویل بپوشانید.
سرو کردن ته‌چین
ابتدا آب زرشک را خالی کنید و همراه با خلال بادام و خلال پسته، در یک قاشق سوپ‌خوری روغن، سرخ کنید. متناسب با ذائقه خود، می‌توانید به این مخلوط شکر هم اضافه کنید. این مواد را به صورت جداگانه نیز می‌توانید تفت دهید و در انتها با هم مخلوط کنید.
سپس غذا را از روی شعله بردارید و اجازه دهید خنک شود. یک دیس روی قابلمه بگذارید و آن را بر عکس کنید تا غذا به صورت قالبی، در آن قرار گیرد. مخلوط زرشک و خلال‌ها را برای تزئین استفاده کنید. گاهی از ماست چکیده هم برای تزئین این غذا استفاده می‌شود.
معمولا در کنار ته‌چین، سبزی خوردن، ترشی، سالاد کاهو یا سالاد شیرازی (نوعی سالاد که با خیار، گوجه و پیاز ریزشده درست می‌شود و با کمک نمک، سرکه یا آبلیمو طعم‌دار می‌شود) هم سرو می‌شود. پایین‌ترین قسمت غذا که به رنگ تیره‌تر در می‌آید، ته‌دیگ نامیده می‌شود. این قسمت غذا لذیذترین و پرطرفدارترین بخش غذاست!
| نام | ته‌چین، دستور پخت متفاوت و ظاهر و طعمی ویژه |
| کشور | ایران |
| نوع | وعده غذایی |
| ثبت | بدون ثبت |
| Baking range | ملی |
غذای ایرانی
_crop.jpg)
Choose blindless
کوری سرخ کوری سبز کوری آبی قرمز به سختی دیده می شود سبز به سختی دیده می شود آبی به سختی دیده می شود تک رنگ تک رنگ خاصتغییر اندازه فونت:
تغییر فاصله کلمات:
تغییر ارتفاع خط:
نوع ماوس را تغییر دهید: